作者：吳薇（政治大學民族學系學生/「原鄉原民的文化與產業」計畫兼任助理）

延續上一篇五十加一社會企業的核心「三挺」：「挺在地、挺小農、挺有機」，食農教育也具備相同之理念。透過實際參與農事，從生產、烹調到飲食，讓學習者獲得相關基本技能與知識。除了了解食材來源，以及農業行為對大自然所產生的影響，更望使學習者省思，平時再普通不過的飲食行為，其背後所構成的一連串架構，深深影響消費者，同樣也關乎農民的生計。因此，食農教育也重視在地農業發展，給予地方小農經濟上的幫助。

在推廣食農教育上，政治大學將透過校內經營之集英樓餐廳來達成。集英樓餐廳周總監說道，作為政大食農教育的「示範點」，餐廳會藉由兩大方向以達到目標。其一，餐廳的經營也同一般企業必須獲取利潤，然差別在於，它屬「社會企業」的體制，會將部分盈餘作為校內食農教育的經費。此外，餐廳即擔負實行的任務，因而餐廳內部的空間，以及呈現的餐點，是餐廳與學生、消費者傳達理念的直接管道。

而餐點的製作流程，更是食農教育的關鍵。首先，由政大的五十加一、大學社會責任USR與高等教育深耕計畫人員尋找地方小農，評定小農耕種環境與作物生產情形後，將其農產品帶回，交由學校餐廳評估。餐廳人員同樣會進行以上分析，再思考是否適合做成料理。確認後，便以高於小農自售的價格收購農產品。除農產的有機價值，更考慮到小農生計，故以高價進購。最終，由廚師製成料理販售，將成果展現與消費者。

基於企業經營的原則，集英樓餐廳的食材除部分來自地方小農，剩下仍須依賴合作的廠商，經由叫貨將食材冷藏運送至餐廳。兩者的農產皆含高營養價值，除購自小農的農產品外，自行採購之食材皆需符合行政院農業委員會的「三章一Q」認證：產銷履歷、有機農產品、臺灣優良農產品及溯源標籤。顧及消費者健康，讓其吃得安心(小農本身已無能力申請產品認證，故「三章一Q」僅針對合作廠商)。至於為何不大量收購小農的農產呢？周總監指出，小農的產量較少，對要供應龐大消費方的餐廳而言，得找到更多的小農，然此有一定的難度。再者，其供應鏈較不穩定，餐廳必須長期提供一定份量的餐點，所以無法全盤支應小農。即便如此，因著核心價值，餐廳仍會在一定比例上協助地方小農。

集英樓餐廳的企劃助理——楊子賢助理表示，餐廳經營最大的困難，是如何在達成社會責任目標的同時，保持合理的售價，並維持餐點品質。在這點上餐廳必須與消費者溝通，並且獲得消費者的支持，才能夠永續執行餐廳的理念。因此，楊助理認為，理念傳導有其重要性。經學校開辦的實作課程，讓學生親自料理，完整體驗烹製程序。而餐廳成為課程的教室，由此發揮食農教育的精神。實體活動與講座的辦理，也有助傳遞消費者理念。平時則藉餐廳內架設的電視與社群媒體的推廣，播放產銷、製作過程，間接讓消費者明白餐廳的經營特色。

食農教育不單看重「教育」層面的影響，更盼學習者能從中反思生活中飲食習慣與農業間相互依存的關係。農民的生產取決於大眾飲食偏好，而大眾所食也仰賴著農民辛勤耕種的果實。集英樓餐廳是這項價值的傳達處，更是一個開端。而期盼這個開端，能啟發學生、消費者對地方、環境及個人健康的重視。

（文中圖片由「原鄉原民的文化與產業」計畫兼任助理吳薇拍攝）